果蔬采后保鮮的基礎理論

來源：  發布時間：2016-11-30

　　保鮮理論包括果蔬保鮮的基礎理論知識，用通俗易懂的語言，介紹果蔬的基本結構、采前因素、果蔬的呼吸強度和呼吸峰以及呼吸對果蔬保鮮的影響、果蔬的水分在采后的變化和防止失水對保鮮的意義、乙烯在果蔬保鮮中的作用和影響、除乙烯外的植物激素在果蔬保鮮的作用、果蔬采后的成熟衰老變化狀況和控制方法、果蔬采后的表皮色素轉變和流通中的意義、果蔬采后的質地包括硬度和脆度發生變化的控制、風味物資在采后的轉化和意義、果蔬的營養物質在采后的轉化和其對人體的保健功效。

　　果蔬的采后理論基礎知識，是理解果蔬保鮮方法和采后損耗發生的基礎。也是在果蔬保鮮實踐中，靈活運用保鮮手段的做到萬無一失的前提。

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